Eintopf mit Süsskartoffeln, Kürbis und Kichererbsen

Zutaten

2 EL Kokosöl (oder Ghee)

1 Zwiebel, fein gehackt (für ein sattvisches Gericht, Zwiebel weglassen)

2 Knoblauchzehen klein geschnitten (für ein sattvisches Gericht, Knoblauch weglassen)

1 Kürbisschnitz, gewürfelt (ich verwende Butternuss oder Hokaido)

1 grosse Süsskartoffel, gewürfelt

1 mittlere Kartoffel, gewürfelt

1 Büchse Kichererbsen (400 gr. Füllmenge)

1 KL Kreuzkümmel, gemörsert

½ KL Bockshornkleesamen gemahlen

½ KL Zimtpulver

1 KL Wachholderbeeren, gemörsert

2 EL Currypulver (nach Belieben scharf oder mild, ich verwende die Mischung Curry «Indisch» von Lebensbaum) 8 Datteln geviertelt

8 getrocknete Aprikosen geviertelt

500 ml Kokosmilch

Kokosöl (oder Ghee) in den Topf geben und erhitzen, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, Currypulver, Zimtpulver mit 2 TL Wasser vermischen und im Kokösöl anrösten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten; Wachholderbeeren, Gemüse und Kartoffel dazu geben und andünsten, Kokosmilch und restliche Zutaten dazugeben und ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Abschmecken mit einem guten Steinsalz (Halit, Himalaya o.ä.).

Dazu passt Basmati-Reis